Für eine Springform von 24 cm Durchmesser. Den Backofen auf 190° vorheizen (Umluft 170°).

Die Eier trennen. Eigelb mit Zitronensaft und Ahornsirup mit dem Handrührer dick und cremig aufschlagen. Die Möhren schälen und fein reiben, mit den gemahlenen Mandeln auf die Eiercreme geben, die Speisestärke, das Backpulver und das Natron dazugeben und alles gut verrühren. Das Eiweiß mit der Prise Salz steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben.

Den Teig in eine gut eingefettete Form füllen. Im vorgeheizten Backofen etwa eine Stunde backen. Zehn Minuten in der Form auskühlen lassen, dann herauslösen und auf ein Kuchengitter geben.

Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und den noch nicht ganz erkalteten Kuchen damit überziehen. Eventuell mit Marzipanmöhren garnieren.