Die Walnüsse rösten und fein hacken. Die Eiweiße im Wasserbad mit dem Zucker steif schlagen und anschließend die Walnüsse unterheben. Den Teig in vier Teile portionieren. Eine runde Backform mit angefeuchtetem Backpapier auslegen. Ein Viertel der Eiweißmasse auf das Papier streichen, bei 140 Grad ca. 30 Minuten backen. Weiter so verfahren, bis alle vier Blätter gebacken sind.

Eigelb mit Zucker schaumig rühren, Kaffee, Kakao und Vanillezucker hinzufügen und vermengen. Im Wasserbad weiter schlagen bis die Creme dick wird. Erkalten lassen. Butter schaumig rühren und unter die Eigelbcreme heben.

1/3 der Creme auf einen Boden streichen, den zweiten Boden darauf legen, wieder mit einem Drittel Creme bestreichen, den dritten Boden auflegen und mit dem Rest Creme bestreichen. Den Deckel auflegen. Die Sahne steif schlagen und die Torte damit verzieren. Mit Schokoraspeln garnieren.