Pancetta fein würfeln und in etwas Olivenöl angehen lassen. Den fein gehackten Knoblauch zugeben, angehen lassen ohne zu bräunen. Nach und nach den zerbröckelten Gorgonzola unter Rühren untermischen und schmelzen lassen. Sahne zugießen und glatt rühren, nach Geschmack mit einem Spritzer Tabasco + Zitronensaft abschmecken.
Pasta al dente kochen, abgießen und die Sauce darüber geben. Mit Parmesan und Blattpetersilie bestreuen.

Das Gericht ist sehr mächtig, aber lecker. Als Vorspeise max. die Hälfte pro Person reichen, eher noch weniger.

Zur Info:
Es gibt verschiedene Sorten Pancetta. Es ist Bauchspeck der unterschiedlich gewürzt angeboten wird. Je nach Würzung geht die Sauce in eine andere Geschmacksrichtung.