Für 4 Personen als Beilage!

Die Schalotten und gut die Hälfte der Olivenwürfel in ca. 2 EL Olivenöl angehen lassen, mit einem Schuss Weißwein + dem Gemüsefond ablöschen, mit einer Prise Zucker und etwas schwarzem, grob gemahlenen Pfeffer + Zitronenabrieb würzen und um mind. die Hälfte einkochen lassen.
Durch ein Sieb geben, mit 1 EL Zitronensaft abschmecken und über dem heißen Wasserbad mit den Eigelben aufschlagen. Nach Belieben noch restliche Olivenstücke zugeben und zum Gemüse servieren.

Wer sich die Mühe machen möchte, kann die Zabaione auch wieder über dem kalten Wasserbad kalt schlagen - muss aber nicht.

Diese Zabaione schmeckt toll zu gegrilltem Gemüse aber auch zu Spargel - mal eine mediterrane Variante.