Den Lauch der Länge nach vierteln, dann in 5-10 cm lange Stücke schneiden und gut waschen. Die Maronen grob hacken.

In einer großen Pfanne die Butter erhitzen und die Maronen darin anbraten. Zucker dazugeben und karamellisieren lassen. Dann den Lauch dazugeben und mit den Gewürzen und Kräutern nach Bedarf abschmecken. Den Knoblauch dazupressen. Mit Sahne oder Kondensmilch ablöschen (je nachdem wie mächtig es werden soll - ich nehme immer 4%ige Kondensmilch und finde es schmeckt prima, ist ja schon genug Butter drin als Geschmacksträger).

Die Nudeln nach Packungsanweisung bissfest kochen, anschließend durch ein Sieb abschütten.

Inzwischen die Mandeln in einer kleinen Pfanne ohne Fett leicht anrösten.

Die Sauce über die Nudeln geben. Darüber die Parmesanspäne streuen und darauf die Mandelsplitter und nach Wunsch auch frisch gemahlenen Pfeffer streuen. Heiß servieren.

Tipp: Wer mag, kann natürlich auch noch Weißwein oder Sekt an die Sauce geben.