Öl erhitzen und darin die Selleriewürfel frittieren. Auf Küchenkrepp legen und salzen.
Mandelblättchen goldbraun rösten.

Schlagsahne und Milch miteinander zum Kochen bringen, den in Stücke geschnittenen Schmelzkäse darin schmelzen und mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Tabasco würzen. Das Fruchtfleisch von 1,5 Avocados pürieren und zusammen mit den Selleriewürfeln in die Sahne geben. Die übrige Avocadohälfte würfeln und mit Zitronensaft beträufeln.

Vor dem Servieren die Avocadowürfel und den geriebenen Parmesan zur Sauce geben und alles noch einmal abschmecken. Mit Mandelblättchen bestreuen.

Passt zu Spaghetti oder Penne.