Die Kirschen waschen, von den Stielen zupfen und entkernen. Mit dem weißen Rum in einer Schüssel mischen und mindestens 30 Minuten ziehen lassen.

Den Sahnejoghurt mit Puderzucker und Zitronensaft zu einer glatten Creme verrühren. Eine Kastenform oder eine eckige Kunststoffdose mit Frischhaltefolie auslegen. Die marinierten Kirschen unter die Joghurtmasse mischen. Die Creme in die Form füllen und die Oberfläche glatt streichen. Im Tiefkühler mindestens 3 Stunden fest werden lassen.

Das Parfait vor dem Servieren 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Dann die Form kurz in heißes Wasser halten. Das Parfait auf eine Platte stürzen und in Scheiben schneiden. Auf Tellern anrichten und nach Belieben mit Kirschen und Minze garnieren.