Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze oder 160°C Heißluft vorheizen. Ein Muffinblech einfetten u. ins Tiefkühlfach stellen oder 12 Papierförmchen in die Muffinform geben.

Mehl, Kokosraspel, Backpulver u. Natron mischen. Das Ei verquirlen. Zucker, Öl, Joghurt u. Rum (nach Belieben) verrühren. Die Mehlmischung zugeben, nur so lange rühren, bis die trockenen Zutaten feucht sind. Die Hälfte des Teiges in die Vertiefung füllen. Je 1 Raffaello draufgeben, mit übrigem Teig auffüllen.

Im Backofen (Mitte) 20 - 25 Minuten backen. Mein Tipp: Nach etwa 12 Minuten drehe ich die Muffinform! Wenn sie fertig sind, die Muffins aus dem Backrohr holen und fünf Minuten ruhen lassen, herausnehmen u. abkühlen lassen.

Dekotipp: 150 g Puderzucker mit 2 EL Milch oder Sahne, 1 EL Rum und 4 EL Kokosraspeln glatt verrühren. Die Muffins damit bestreichen! Schmeckt einfach köstlich!