Butter, Wasser, Salz und Vanillezucker in einem Stieltopf aufkochen. Bei geringer Hitze das Mehl unter Rühren auf einmal reinschütten. Den Teig so lange abrühren (abbrennen), bis er sich zu einem Kloß zusammenballt und trocken ist.

Vom Herd nehmen, in eine Schüssel umfüllen und ein Ei unterrühren. Restliche Eier nach und nach untermischen, das nächste Ei immer erst zugeben, wenn der Teig wieder gebunden ist. Korinthen gründlich waschen, abtrocknen und unter den Teig mischen.

Den Teig in einen Spritzbeutel ohne Tülle füllen. Kokosfett oder Öl im Frittiertopf oder in der Fritteuse auf 170° erhitzen. Den Teig in aprikosengroßen Klößen ins Fett gleiten lassen. Goldgelb und knusprig backen. Auf Küchenkrepp abtropfen, dann auskühlen lassen.

Für die Weinschaumsoße Eier, Zucker, Weißwein und Zitronensaft in einem hohen Topf gut miteinander verrühren. Im Wasserbad so lange schlagen, bis eine cremige Masse entsteht. Nicht kochen lassen! Geriebene Zitronenschale untermischen und sofort heiß zu den Brandteigkrapfen servieren.