Die Pfifferlinge putzen. Große Pilze halbieren. In Salzwasser 3 min. kochen und abgießen. Die Zwiebeln klein würfeln. 30 g Butter in einem Topf erhitzen, Pilze und Zwiebelwürfel reingeben, mit Salz und weißem Pfeffer würzen und 5 min. anbraten. Fein gehackte Petersilie zugeben und weitere 5 min. schmoren lassen.

Inzwischen Mehl, Eigelb, saure Sahne und Milch zu einem Teig rühren. 20 min. quellen lassen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen, steif geschlagenes Eiweiß unterrühren. Pfifferlinge zugeben.

Restliche Butter in einer Pfanne erhitzen. Einen Schöpflöffel Teig reingeben, auf beiden Seiten in ca. 4 min. goldgelb werden lassen. Mit dem Bratenwender zerreißen und die Stücke in ca. 2 min. hellbraun werden lassen, warm halten, bis alles fertig ist, dann sofort servieren.