Einen Bräter mit 8,5 l Fassungsvermögen mit rohen den Kartoffeln füllen, die Anzahl der Kartoffeln ergibt dann die Menge die man benötigt (ca. 5 kg).

Die Kartoffeln und die Zwiebeln schälen und halbieren, so dass sie durch eine Küchenmaschine passen. Die Kartoffelmenge dritteln und mit der Küchenmaschine jeweils fein, mittel und grob reiben. Die geriebenen Kartoffeln in eine flache Schüssel geben und diese leicht schräg stellen, so dass sich die Stärkeflüssigkeit zum Entfeuchten der Masse leicht abschöpfen lässt.

Jetzt die Gemüsezwiebeln fein durch die Küchenmaschine reiben. Diese in eine andere Schüssel geben, Die Eier, in Scheiben geschnittenen Pfefferbeißer (Rohesser) sowie die Speckwürfel einarbeiten. Jetzt gut mit Pfeffer und Muskat abschmecken, mit Salz etwas sparsamer umgehen. Nun 200 g Paniermehl einarbeiten und erneut abschmecken.

Den Backofen auf 200°C vorheizen. Den Bräter gut einfetten und den Boden mit der Hälfte der Bauchspeckscheiben bedecken. Die Zwiebelmasse mit der Kartoffelmasse vermischen und in den Bräter geben. Oben auf die Masse die andere Hälfte der Bauchspeckscheiben legen.

Den Bräter mit geschlossenem Deckel im heißen Backofen ca. 4,5 Stunden abbacken. Anschließend den Deckel entfernen und mit einem Holzstäbchen die Garprobe machen. Ist er in der Mitte durchgegart, so lässt man jetzt den Deckel ab und backt ihn ca. eine weitere 3/4 Stunde, bis er eine goldbraune Kruste hat – dabei immer wieder einmal dabei in den Ofen schauen.

Tipp: Sind die Gäste noch nicht da kann man den Düppekoche bedenkenlos bei 50°C im Ofen belassen.

Wir reichen dazu Apfelmus.