Den Roggen und 400 g Weizen fein mahlen. Den restlichen Weizen mittelgrob schroten. Mehl, Schrot, Kleie, Flocken und Salz in einer Schüssel mischen. Die Hefe zerbröseln und in dem lauwarmen Wasser auflösen. Zusammen mit dem Joghurt zu dem Mehl geben.

Alles gut verkneten, wenn nötig noch etwas Wasser zugeben. Den Teig zu einer Kugel formen und bei Zimmertemperatur 2 1/2 Stunden gehen lassen. Den Teig nochmal gut durchkneten, dann in eine gefettete Kastenform geben.

Die Oberseite des Brotes mit Wasser einpinseln und der Länge nach mit einem Messer einkerben. An einem warmen Ort nochmals 40 min. gehen lassen. Bei 200°C ca. 45 min. backen. Nach dem Backen sofort aus der Form lösen und mit Wasser einsprühen oder einpinseln.