Die beiden Mehlsorten mit dem Salz und der Trockenhefe in einer Schüssel mischen, den Sauerteig zufügen und dann erst das Wasser und das Öl. Alles mit dem Elektrokneter oder in einer Küchenmaschine zu einem glatten Teig verkneten. Sollte der Teig zu fest sein, etwas lauwarmes Wasser zugeben. Knetdauer ca. 5 - 8 Minuten.
Gegen Ende der Teigbearbeitung die Pinienkerne und die Haferflocken mit unterkneten. Den Teig an einem warmen Ort gehen lassen (40 bis 50 Minuten) und dann von Hand nochmals durcharbeiten.

Daraus einen länglichen Wecken formen und an der Oberseite mit Wasser bestreichen. Nochmals ca. 30 Minuten gehen lassen.

Inzwischen den Backofen auf 180 Grad vorheizen und dann das Brot ca. 35 bis 45 Minuten backen.
Auf einem Gitterrost auskühlen lassen.

Variante:
anstelle der Pinienkerne Kürbiskerne in gleicher Menge verwenden, dann aber auch mit Kürbiskernöl zubereiten