Die Kartoffeln in der Schale garen. Das Sauerkraut leicht ausdrücken (ich zerschneide es immer, das macht die Frikadellen feiner). Den Speck im Öl ausbraten, dann die Zwiebeln mit anbraten (sie sollten nicht braun werden). Das Sauerkraut dazu und mit Wein ablöschen. Kümmel, Lorbeerblatt und Zucker dazu und bei milder Hitze solange köcheln, bis alle Flüssigkeit verkocht ist.

Die Kartoffeln pellen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Sauerkrautmasse, Kartoffeln, Ei, Speisestärke, Salz und Pfeffer vermengen. Daraus mit feuchten Händen 8 Frikadellen formen und im heißen Butterschmalz ausbraten, bis sie goldgelb sind.

Tipp: Wenn man die Sauerkrautfrikadellen vorbereiten will, dann fast fertig braten und kurz vor dem Essen noch mal kurz im Butterschmalz anbraten. Den Kartoffelteig kann man leider nicht gut verwahren, denn er zieht Flüssigkeit.