Ca. 50 g Butter und Zucker leicht bräunen, dann das Sauerkraut mit der Flüssigkeit und etwas Wasser und den Kümmel hinzufügen. Bei geringer Hitze ca. 1 Std. köcheln lassen.

Nach Anweisung den Knödelteig anrühren und ziehen lassen, danach große Knödel formen, in jeden Knödel eine kleine Mulde drücken. Die gewünschte Menge Leberwurst (etwa 20 g pro Knödel) in die Mulde drücken und den Knödel verschließen. In kochendem Salzwasser ziehen lassen, bis sie oben schwimmen. Das dauert ca. 20 Min., je nach Größe der Knödel.

Den durchwachsenen Speck in Würfel schneiden und in einem Stieltopf kross anbraten, danach herausnehmen. 50 g Butter im gleichen Topf zerlaufen lassen, das Mehl dazugeben und gut umrühren, damit keine Klümpchen entstehen. Die Sahne langsam unterrühren. Den Speck wieder dazugeben und bei geringer Wärmezufuhr ca. 10 min. ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Knödel mit der Specksoße und dem Sauerkraut servieren.