Zwiebeln fein würfeln, die geschälten Salatgurken grob würfeln. Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln und Gurken darin anschwitzen. Die Gemüsebrühe angießen und bei geschlossenem Deckel 10 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.

Danach die Suppe pürieren und bei Bedarf noch etwas Brühe nachgießen. Crème fraîche unterrühren und die Suppe mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.

Während die Suppe köchelt, die Croûtons zubereiten: In einer Pfanne Butter erhitzen und die Toastbrotwürfel darin anbräunen. Mit Salz würzen.

Die Suppe mit den Croûtons und Schnittlauchröllchen anrichten.