Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden. In einem Topf die Butter zerlassen, die Zwiebel darin glasig anbraten. Die geputzten Champignons in Scheiben schneiden, in den Topf geben und bei großer Hitze solange rühren, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Salzen und pfeffern, danach etwas anbraten lassen. Ca. 1/3 der Pilze herausnehmen.

Den Rest im Topf mit dem Mehl bestäuben und verrühren. Die Gemüsebrühe und die Sahne dazugeben. Gut umrühren, zum Kochen bringen und 10 Minuten unter häufigem Umrühren auf kleiner Flamme köcheln lassen. Die Suppe pürieren und den Schmelzkäse dazugeben und schmelzen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, die restlichen Pilze dazugeben und anrichten.