Spinat waschen und tropfnass in einen großen Topf geben und bei mittlerer Hitze zusammenfallen lassen. Flüssigkeit abtropfen lassen. Spinat mit Pfeffer, Salz, Muskat und Crème fraiche verrühren, beiseite stellen. Die Pilze in Scheiben schneiden. Zwiebel hacken und in einer großen Pfanne in Öl glasig werden lassen. Pilze zugeben und unter Rühren kräftig anbraten. Pfeffern und salzen. Weißbrot mit Parmesan im Mixer fein hacken. Spinat und Champignons in Streifen in eine breite Auflaufform schichten und mit den Bröseln bestreuen. Fett zerlassen und darüberträufeln. 15-20 Minuten bei 200 Grad.