Senf, Weißwein und 1 Tl fein gehackter Estragon mischen und die Hähnchenbrüste darin einige Stunden marinieren.
Anschließend herausnehmen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
Die Marinade beiseite stellen.

Die Hähnchenbrüste salzen und in der Butter beidseitig langsam hellbraun braten, dann in eine Gratinform legen.

Die Marinade absieben und etwas einkochen lassen. Dann Crème Double und Crème fraiche dazugeben und aufkochen lassen. Rühren nicht vergessen. Die Pfanne vom Feuer nehmen, den Cognac dazugießen, die Soße würzen und den restlichen gehackten Estragon in die Soße geben. Die Soße dann über die Hähnchenbrüste gießen und das Ganze im auf 220 Grad vorgeheizten Backofen bei Oberhitze kurz hellbraun überbacken.