Pflaumen waschen, halbieren und entsteinen. In dem Wasser zusammen mit braunem Zucker, Vanillezucker und Zimt aufkochen; etwas abkühlen lassen.

Butter oder Margarine, Zucker, Salz und Zitronenschale mit dem Mixer schaumig rühren. Eigelb nacheinender zufügen. Mehl und Milch unterrühren.

Kartoffeln pellen, durch eine Presse drücken und in den Teig geben. Eiweiß steif schlagen und unter den Teig heben.

Fett in einer Pfanne schmelzen. Teigmasse vierteilen und nacheinander von beiden Seiten goldgelbe Eierkuchen backen. Warm stellen.
Mit den Zimtpflaumen servieren.