Henglein
Rama Cremefine
| Erdbeermoussetorte
| Für den Teig: | |
| 180 g | Marzipan |
| 4 kleine | Ei(er) (200 g) |
| 1 | Eigelb |
| 60 g | Zucker |
| 50 g | Mehl |
| 1 Msp. | Backpulver |
| 70 g | Butter, flüssig |
| 1 Prise | Salz |
| ½ | Zitrone(n), abgeriebene Schale |
| 1 | Vanilleschote(n), ausgekratztes Mark |
| Orangenlikör zum Beträufeln | |
| Für die Füllung: | |
| 600 g | Erdbeeren, vorbereitet |
| 250 g | Zucker |
| 1 | Zitrone(n), Saft davon |
| 9 Blätter | Gelatine |
| 3 cl | Orangenlikör |
| 300 g | Sahne (Obers) |
| 4 kleine | Eiweiß (100 g) |
| Für die Glasur: | |
| 100 g | Sauce (Erdbeersauce) |
| 1 Blatt | Gelatine |
| 3 cl | Orangenlikör |
| Für die Garnitur: | |
| 200 g | Erdbeeren, vorbereitet |
Zubereitung
Marzipan mit den Eiern und dem Dotter verrühren. Zucker, Salz, Zitronenschale und Vanillemark dazugeben, über Wasserdampf auf ca. 30°C erwärmen. Danach in der Rührmaschine fest-schaumig aufschlagen. Anschließend Mehl und Backpulver, danach die warme flüssige Butter unterheben. Den Teig in einen mit Backpapier eingeschlagenen Tortenring füllen. Im Rohr bei 180°C mit Ober- und Unterhitze 20 bis 25 Minuten backen.
Die Erdbeeren mit 100 g Zucker aufmixen und durch ein feines Sieb streichen, mit etwas Zitronensaft abschmecken. 100 g der Sauce für die Glasur beiseite stellen. Den Rest dieser Erdbeersauce mit dem Orangenlikör etwas erwärmen. Die in kaltem Wasser eingeweichte Gelatine gut ausdrücken und darin auflösen. Das Eiweiß mit 150 g Zucker zu steifem Schnee schlagen. Schlagobers steif schlagen und alle Zutaten vorsichtig vermengen.
Den Mandelboden quer halbieren und mit Orangenlikör tränken. Einen Tortenring mit Tortenfolie auslegen, eine Tortenbodenhälfte hineinlegen (der Ring muss ca. 1 cm weiter sein). Am Rand schöne große halbierte Erdbeeren hineinstellen, die Anschnittseite muss dabei nach außen schauen. Die Hälfte der Erdbeermousse darauf verteilen und glatt streichen. Nach dem Einlegen des 2. Bodens den Ring mit der Mousse auffüllen und glatt streichen. Für einige Stunden in den Kühlschrank stellen.
Die kalt eingeweichte Gelatine ausdrücken und im Orangenlikör auflösen, mit der Erdbeersauce vermengen und hauchdünn über die erstarrte Erdbeermousse streichen. Die Torte nochmals für einige Zeit in den Kühlschrank stellen.
Die fertige Torte mit Erdbeeren garniert servieren.
Die Erdbeeren mit 100 g Zucker aufmixen und durch ein feines Sieb streichen, mit etwas Zitronensaft abschmecken. 100 g der Sauce für die Glasur beiseite stellen. Den Rest dieser Erdbeersauce mit dem Orangenlikör etwas erwärmen. Die in kaltem Wasser eingeweichte Gelatine gut ausdrücken und darin auflösen. Das Eiweiß mit 150 g Zucker zu steifem Schnee schlagen. Schlagobers steif schlagen und alle Zutaten vorsichtig vermengen.
Den Mandelboden quer halbieren und mit Orangenlikör tränken. Einen Tortenring mit Tortenfolie auslegen, eine Tortenbodenhälfte hineinlegen (der Ring muss ca. 1 cm weiter sein). Am Rand schöne große halbierte Erdbeeren hineinstellen, die Anschnittseite muss dabei nach außen schauen. Die Hälfte der Erdbeermousse darauf verteilen und glatt streichen. Nach dem Einlegen des 2. Bodens den Ring mit der Mousse auffüllen und glatt streichen. Für einige Stunden in den Kühlschrank stellen.
Die kalt eingeweichte Gelatine ausdrücken und im Orangenlikör auflösen, mit der Erdbeersauce vermengen und hauchdünn über die erstarrte Erdbeermousse streichen. Die Torte nochmals für einige Zeit in den Kühlschrank stellen.
Die fertige Torte mit Erdbeeren garniert servieren.
| Tweet |
