Obers, Mehl, QimiQ und die flüssige Butter miteinander verrühren, das Eiweiß mit dem Zucker aufschlagen und unter die Masse heben. Die Masse in kleine bemehlte Formen (z. B. Kaffeetassen) füllen und mit Erdbeerspalten belegen. Im Rohr bei 200°C ca. 12 Minuten backen.

Für den Hexenschaum Weißwein und Eidotter so lange über Dampf aufschlagen, bis die Eier zu binden beginnen. Mit Zucker, Vanille und Zitronensaft abschmecken.

Die Erdbeerküchlein aus der Form stürzen, auf Tellern anrichten und vor dem Servieren mit dem Hexenschaum umgießen.