Den Zucker karamellisieren, mit Weißwein und Orangensaft ablöschen. Die Hälfte vom Sekt beigeben und reduzierend einkochen.

Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen, dann ausdrücken und in der Flüssigkeit auflösen. Etwas abkühlen lassen, dann die Beeren hineingeben. Auf Eis abkühlen. Kurz bevor die Masse endgültig geliert, den restlichen Sekt untermischen und das Gelee in Gläser füllen. Einige Stunden kühlen.

Vor dem Servieren das Obers steif schlagen, mit Honig und Mandelsirup süßen. Das Mandelobers auf das Beerengelee dressieren, mit Minze garniert servieren.