Die Bananenblätter in 10 Quadrate von 10 auf 10 cm schneiden und diese diagonal von den Ecken her 3 cm einschneiden. Die Enden einschlagen und andrücken. Mit Bindfaden umwickeln, sodass Förmchen daraus werden. Evtl. hervorstehende Ecken abschneiden.

Den Fisch in feine Streifen schneiden und in einer Schüssel mit der roten Currypaste und der Kokoscreme vorsichtig vermengen. Die Masse in die Förmchen füllen. Einen entsprechend großen Dämpfeinsatz mit Bananen oder Kohlblättern auslegen und die Förmchen hineingeben. Dafür eignet sich am besten ein Bambusdämpfkorb mit Deckel. Nun die Fischmasse mit dem feingeschnittenen Weißkohl und etwas Fischsauce bedecken und 7 Minuten dämpfen.

Vor dem Servieren mit Limettensaft und Chilisauce beträufeln und mit der fein geschnittenen Chilischote bestreuen.

Tipp: wenn keine Bananenblätter zu bekommen sind, geht auch Alufolie.