Backofen auf 180 Grad Unter- und Oberhitze vorheizen. Muffinblech fetten und das Blech in den Gefrierschrank stellen.

Mehl mit Zitronenschale, 40 g Kokosraspeln, Backpulver und Natron sorgfältig vermischen.

In einer weiteren Schüssel das Ei ein wenig verquirlen. Zucker, Öl oder Butter, Joghurt, Sprite und 30 ml Zitronensaft hinzufügen und gut verrühren. Zuletzt die Mehlmischung unterheben. Nur so lange rühren, bis die trockenen Zutaten feucht sind.

Teig in die Vertiefungen füllen und 20 bis 25 Minuten backen. Muffins 5-10 Minuten im Backblech ruhen lassen, dann aus den Förmchen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Puderzucker mit dem restlichen Zitronensaft und der Butter zu einem glatten Guss verrühren. Muffins damit bepinseln und mit den übrigen Kokosraspeln bestreuen.