Die Kartoffeln kochen, schälen und noch heiß durch die Kartoffelpresse drücken. Anschließend erkalten lassen.

Nun Mehl, Kartoffelmehl, Eigelb und die Gewürze zugeben und alles gut verkneten. Aus dem Teig eine Rolle formen und diese in fünf gleich große Scheiben schneiden. Jede auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 1/2 cm dick und kreisförmig auswellen.

Danach alle Teigstücke halbseitig mit Schinken und Käse belegen. Den Teigrand zur Hälfte mit dem leicht geschlagenen Eiweiß bestreichen, die andere Hälfte nun darüber klappen und andrücken. Zum Schluss im verquirlten Ei sowie Semmelbrösel wenden. Portionsweise in heißem Fett ausbacken.

Angerichtet mit Petersilie und Zitronenscheiben schmecken die Kartoffel – Cordon Bleu besonders gut zu Gemüse oder Salat.