Die Rippenstücke mit Salz, Pfeffer und einem Teil der abgezupften Thymianblättchen würzen, im heißen Butterschmalz anbraten, herausnehmen. Zwiebeln und Gemüse putzen und in grobe Stücke schneiden, dann im heißen Bratfett anbraten. Tomatenmark und Pflaumen dazu geben, mit der Hälfte des Rotweins ablöschen. Rippchen wieder dazu geben, den Topf zudecken und bei 200 Grad für 75 Minuten in den Backofen stellen. Gelegentlich Wasser nachfüllen und einkochen lassen. Das Fleisch ein paarmal wenden. Nach 1 Stunde den restlichen Thymian darüber streuen.

Wenn die Rippchen weich sind, herausnehmen, den restlichen Wein in die Sauce geben und die Sauce durchseihen. Wieder in den Topf geben und etwas einreduzieren. Die saure Sahne in die Sauce geben, durchrühren und abschmecken. Fleisch und Gemüse wieder in die Soße geben und servieren.