Kohlrabi schälen und in Würfel schneiden. Die Kartoffel schälen und würfeln. Die Schalotte fein hacken und in Butter andünsten. Das Gemüse hinzufügen und mitdünsten. Mit dem Wein ablöschen und diesen dann fast vollständig einkochen lassen. Die Gemüsebrühe dazugießen und das Gemüse zugedeckt weich kochen.

Während des Kochens die Hälfte des Rahms zu Schlagrahm schlagen. Sobald das Gemüse gar ist, pürieren. Die Suppe in den Topf zurückgeben und aufkochen. Die Eigelb und die restliche Hälfte des Rahms verquirlen. Einige Esslöffel Suppe darunter rühren und die Mischung unter Rühren zur Suppe geben. Bis knapp vor den Siedepunkt bringen.
Die Suppe darf nicht mehr kochen, da das Eigelb sonst gerinnt!
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit je einem Esslöffel Rahm und Bärlauch garnieren.