Zwiebel fein hacken, in etwas Fett glasig dünsten, nicht braun werden lassen und die Milch angießen und erhitzen. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und über das Knödelbrot gießen, mit der Gabel etwas durcharbeiten, damit möglichst viel Semmeln befeuchtet werden. Dann abkühlen lassen.

Wenn die Masse lauwarm ist, den aufgetauten, klein gehackten Brokkoli und 2 verquirlte Eier dazugeben. Meiner Erfahrung nach wird der Knödel besser, wenn man die Eier vorher mit dem Quirl leicht aufschlägt! Aufpassen: Ist die Knödelmasse noch zu warm, stockt das Ei, daher lieber Geduld haben und warten.

Den Knödelteig wird dann sofort zu handlichen Klößen verarbeitet. Ist der Teig zu weich, Mehl oder Semmelbrösel zugeben. Wer das Formen nicht von alleine rund schafft, der kann die vorgeformten Knödel in einer möglichst runden Schüssel (kein glatter Boden) umeinanderlaufen lassen, darin formen sie sich fast von selbst.

Ins kochende Salzwasser einlegen, die Hitze zurückdrehen und ca. 15 Minuten "simmern" lassen. Die fertigen Knödel als Variante zu Pilzsoße oder Braten servieren. Sehr lecker ist die Gemüsevariante auch mit gehacktem (frischem) Spinat.