1 EL Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Reis zufügen und 2 Minuten dünsten. Curry- und Paprikapulver kurz mit anschwitzen und mit 650 ml Wasser ablöschen. Das Ganze 1x aufkochen und im verschlossenen Topf auf der noch heißen Herdplatte ausquellen lassen.

Ananas, Paprika, Mais, Minze, 1 EL Öl, Limettensaft unter den Reis mischen, sowie mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

Im verbliebenen Öl die Garnelen 3 Minuten scharf anbraten und unter den Salat mischen. Mit Minzeblättern dekoriert lauwarm oder kalt servieren.