Gehackte Zwiebeln in heißem Öl kurz anbraten. Rausnehmen und mit dem Hackfleisch, eingeweichtem und ausgepressten Weißbrot vermengen. Dill und Petersilie fein hacken und zusammen mit den Eiern, Salz und Pfeffer in die Fleischmasse integrieren. Fleischbällchen aus der Masse formen und beiseite stellen.

Wurzelgemüse schälen, fein hacken und mit dem Wasser zum Kochen bringen. Wenn das Gemüse gar ist, Sauerkrautsaft eingießen und weitere 5 Minuten kochen. Fleischbällchen in die Suppe geben und bei reduzierter Hitze gar kochen. Zum Schluss den fein gehackten Estragon rein geben.