| Tafeltrauben in Rieslinggelee auf Champagnercreme in Mango Tamarillosauce
| 3 |
Gelatine |
| 50 |
Mineralwasser |
| 125 |
Wein, weiß, trocken (Riesling) |
| 35 |
Zucker |
| 100 |
Weintrauben, kernlose |
| |
Für die Creme: |
| 2,5 |
Gelatine |
| 15 |
Puderzucker |
| 30 |
Crème fraîche |
| 80 |
Schlagsahne |
| 5 |
Pistazien, gehackt |
| 5 |
Champagner, trocken |
| 1 |
Ei(er), davon das Eiweiß |
| 15 |
Zucker |
| 80 |
Vanillezucker |
| |
Für die Sauce: |
| 100 |
Mango(s), frische |
| 100 |
Tomate(n) (Baumtomaten - Tamarillos) |
| 300 |
Zucker |
Zubereitung
Rieslinggelee:
Gelatine einweichen, das Mineralwasser und den Zucker aufkochen, die eingeweichte Gelatine zugeben und kühlen. Bei 35 Grad den Wein zugeben. Die entkernten Trauben in ein Timbal legen und zur Hälfte mit dem Gelee füllen und kalt stellen.
Champagnercreme:
Gelatine einweichen, auflösen, Zucker und Creme fraiche zugeben und alles leicht verrühren. Eischnee und Zucker unter die Masse heben und auf den vorgekühlten Gelee geben. Vier Stunden kühlen.
Sauce:
Einfach die Früchte mit dem Zucker zusammen pürieren und passieren.
Gelatine einweichen, das Mineralwasser und den Zucker aufkochen, die eingeweichte Gelatine zugeben und kühlen. Bei 35 Grad den Wein zugeben. Die entkernten Trauben in ein Timbal legen und zur Hälfte mit dem Gelee füllen und kalt stellen.
Champagnercreme:
Gelatine einweichen, auflösen, Zucker und Creme fraiche zugeben und alles leicht verrühren. Eischnee und Zucker unter die Masse heben und auf den vorgekühlten Gelee geben. Vier Stunden kühlen.
Sauce:
Einfach die Früchte mit dem Zucker zusammen pürieren und passieren.
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Verfasser: Starkoch 
  Mitglied seit 16.09.2002 
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Kommentare anderer Nutzer
KochAzubi07 
sagt:
sagt: 27.02.2008 06:44
Die Timba (seltener auch: Timbal oder Timbau) ist eine Handtrommel der brasilianischen Musik.
Der konische Körper der Timba besteht aus lackiertem Pressholz und ist ca. 70–90 cm hoch. Das Schlagfell aus Plastik hat einen Durchmesser von 12–14 Zoll. Die Trommel wird meist mit einem Schultergurt getragen und vor dem Bauch hängend gespielt, seltener steht sie in einem Ständer.
Die üblichen Schläge sind der Open tone und der hohe und besonders laute Slap. Der Bass in der Mitte des Felles spielt eine geringere Rolle als bei vergleichbaren Handtrommeln wie der Djembé oder der Conga.
In diesem Falle wird wohl eine runde Backform gemeint sein.
Der konische Körper der Timba besteht aus lackiertem Pressholz und ist ca. 70–90 cm hoch. Das Schlagfell aus Plastik hat einen Durchmesser von 12–14 Zoll. Die Trommel wird meist mit einem Schultergurt getragen und vor dem Bauch hängend gespielt, seltener steht sie in einem Ständer.
Die üblichen Schläge sind der Open tone und der hohe und besonders laute Slap. Der Bass in der Mitte des Felles spielt eine geringere Rolle als bei vergleichbaren Handtrommeln wie der Djembé oder der Conga.
In diesem Falle wird wohl eine runde Backform gemeint sein.
Herzlichen Gruß aus Köln.
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