Olivenöl in einer Fritteuse auf etwa 180 Grad erhitzen.

Aus den Toastbrotscheiben mit einer Ausstechform (Durchmesser etwa 7 cm) 16 runde Scheiben ausstechen. Mozzarella abtropfen lassen und in 8 etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden, die etwas kleiner als die Brotscheiben sind. Jeweils eine Scheibe Mozzarella auf die Hälfte der Brotscheiben legen, mit je einer zweiten Brotscheibe belegen.

Eier mit 3 Esslöffeln Milch verschlagen. Restliche Milch in eine zweite Schüssel gießen. Semmelbrösel auf einen Teller geben. Die gefüllten Brotscheiben zuerst in Milch tauchen (Kanten zusammendrücken), die äußeren Ränder in Semmelbröseln wälzen, zuletzt durch die Eier ziehen, am Schüsselrand etwas abstreifen. Die Brotscheiben in dem Olivenöl von beiden Seiten goldbraun ausbacken.

Mozzarella-Toast mit einem Schaumlöffel herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiß servieren.