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Meerbrasse im Gemüsebett
Ein Rezept für den Combi - Dampfgarer
Zutaten
| 1 | Fisch (Meerbrasse, ca. 900 g) |
| 1/2 | Limette(n), Saft |
| 2 Zweig/e | Rosmarin |
| 1 Bund | Frühlingszwiebel(n) |
| 1 m.-große | Zwiebel(n) |
| 1 | Knoblauchzehe(n) |
| 3 | Tomate(n) |
| 1/2 Bund | Petersilie |
| 1 EL | Paniermehl |
| 100 ml | Wein, weiß, trocken |
| 80 g | Schafskäse (Feta) |
| Salz und Pfeffer | |
| Olivenöl |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 25 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Den Fisch innen und außen waschen und trocken tupfen. Auf jeder Seite an den dicksten Stellen 3 bis 4 mal schräg einschneiden. Innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen, in die Bauchöffnungen 2 Zweige Rosmarin stecken, den Fisch auf ein gefettetes Blech legen und mit dem Saft einer halben Limette beträufeln.
Die Frühlingszwiebeln säubern, von den Wurzeln befreien und in ca. 4 cm lange Stücke schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken, Zwiebeln ebenso, Tomaten häuten, Stielansätze entfernen und das Fruchtfleisch würfeln. Petersilie waschen, trocken tupfen und hacken.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch leicht anbraten, Tomaten und Petersilie dazugeben und alles ca. 2 Minuten schmoren. Den Wein angießen und die Sauce aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Frühlingszwiebeln um den Fisch legen, Tomatensauce über die Zwiebeln und ganz wenig auch über den Fisch gießen. Den Fisch mit Paniermehl bestreuen und mit Olivenöl beträufeln. Bei 190° und 70% Feuchte 15 Minuten dampfbacken.
Währenddessen den Feta-Käse in Scheibchen schneiden und nach den 15 Minuten auf den Fisch legen. Weitere 5 bis 10 Minuten bei 190° und 30° Feuchte garen – je nach Geschmack soll der Schafskäse zerlaufen oder leicht bräunen.
Mit Fladenbrot servieren.
Die Frühlingszwiebeln säubern, von den Wurzeln befreien und in ca. 4 cm lange Stücke schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken, Zwiebeln ebenso, Tomaten häuten, Stielansätze entfernen und das Fruchtfleisch würfeln. Petersilie waschen, trocken tupfen und hacken.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch leicht anbraten, Tomaten und Petersilie dazugeben und alles ca. 2 Minuten schmoren. Den Wein angießen und die Sauce aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Frühlingszwiebeln um den Fisch legen, Tomatensauce über die Zwiebeln und ganz wenig auch über den Fisch gießen. Den Fisch mit Paniermehl bestreuen und mit Olivenöl beträufeln. Bei 190° und 70% Feuchte 15 Minuten dampfbacken.
Währenddessen den Feta-Käse in Scheibchen schneiden und nach den 15 Minuten auf den Fisch legen. Weitere 5 bis 10 Minuten bei 190° und 30° Feuchte garen – je nach Geschmack soll der Schafskäse zerlaufen oder leicht bräunen.
Mit Fladenbrot servieren.
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Kommentare anderer Nutzer
Tolle Idee, schmeckt einfach nur absolut lecker, wir hatten noch ein paar Kartoffeln reingeschnippelt - perfekt. Besten Dank für die tolle Idee!!
Hilfreicher Kommentar:
Hier noch ein kleiner Hinweis für die Zubereitung ohne Dampf.Da empfehle ich, den Ofen auf 200°C vorzuheizen und dann ganz normal nach Rezept zu arbeiten.
LG Carrara
Moin,
ich habe noch eine schöne Dorade im Tiefkühler und würde dieses interessante Rezept gern damit für uns Zwei zubereiten. Das geht doch, oder muss es unbedingt eine Meerbrasse sein?
Sonnige Grüße aus dem schönen Land Brandenburg
E.
ich habe noch eine schöne Dorade im Tiefkühler und würde dieses interessante Rezept gern damit für uns Zwei zubereiten. Das geht doch, oder muss es unbedingt eine Meerbrasse sein?
Sonnige Grüße aus dem schönen Land Brandenburg
E.
Uuups,
ist das peinlich - denn eigentlich weiß ich das ja (ich könnte jetzt auch sagen, dass ich nur mal testen wollte, ob das jemand bemerkt).
Nee, aber vielen Dank für die schnelle und aufklärende Antwort an Mutzeli und liebe Grüße an die Runde
Natürlich werde ich berichten, wenn ich diesen Fisch mit den zwei Namen zubereitet habe...
ist das peinlich - denn eigentlich weiß ich das ja (ich könnte jetzt auch sagen, dass ich nur mal testen wollte, ob das jemand bemerkt).
Nee, aber vielen Dank für die schnelle und aufklärende Antwort an Mutzeli und liebe Grüße an die Runde
Natürlich werde ich berichten, wenn ich diesen Fisch mit den zwei Namen zubereitet habe...
nun, es gibt noch ganz viele Brassen, aber die gängigsten sind halt Doraden/Goldbrassen.
Wirst du im Dampf oder im Backofen zubereiten?
LG Carrara
Wirst du im Dampf oder im Backofen zubereiten?
LG Carrara
Hi
leider habe ich keinen "Dampf" und auch keine Ahnung, ob man dazu ein Gerät braucht oder ob man das irgendwie herstellen kann. Ich bevorzuge also den Backofen.
Frage: es ist doch bestimmt nicht ganz falsch, wenn ich das fertige Gericht zum Schluss etwas übergrille? Wir mögen die Haut gerne etwas knusprig.
leider habe ich keinen "Dampf" und auch keine Ahnung, ob man dazu ein Gerät braucht oder ob man das irgendwie herstellen kann. Ich bevorzuge also den Backofen.
Frage: es ist doch bestimmt nicht ganz falsch, wenn ich das fertige Gericht zum Schluss etwas übergrille? Wir mögen die Haut gerne etwas knusprig.
Bei so viel Gemüse entsteht ja schon auf natürliche Weise Dampf im Ofen.
Also ist es auch kein Problem, im normalen Backofen zu garen --- ein DGC ist halt sehr komfortablel, aber natürlich kann man alles, das im Dampf gebacken oder gegart wird, auch anders zubereiten.
Ich kann mir gut vorstellen, dass das mit dem Übergrillen geht --- ausprobiert habe ich es nicht.
Es wäre nett, wenn du darüber berichten könntest.
LG Carrara
Also ist es auch kein Problem, im normalen Backofen zu garen --- ein DGC ist halt sehr komfortablel, aber natürlich kann man alles, das im Dampf gebacken oder gegart wird, auch anders zubereiten.
Ich kann mir gut vorstellen, dass das mit dem Übergrillen geht --- ausprobiert habe ich es nicht.
Es wäre nett, wenn du darüber berichten könntest.
LG Carrara
fisch auf gemüsebeet im backofen gelingt immer - vor allem bei chefkoch-rezepten! ein tolles rezept. erheitert hat mich der dialog zwischen ahörnchen und mutzeli - erfrischt den tag. ich freu mich, bei chefkoch zu sein.
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eflip
28.09.2010 14:34 Uhr