Die Zwiebeln schälen, längs halbieren, in breite Streifen schneiden. Die Gurken, je nach Größe, längs halbieren oder ganz lassen. Die Möhre schälen und in Streifen schneiden, etwas kürzer als die Roulade breit ist. Den Lauch waschen, putzen und in Streifen schneiden, etwas kürzer als die Roulade breit ist.

Die Rouladen waschen, trocken tupfen, von einer Seite salzen, pfeffern. Die gewürzte Seite mit Senf bestreichen. Die Speckscheiben auf die Rouladen verteilen, ebenso 1 Zwiebel, 1/2 Möhre, 1/2 Lauchstange und die Gurken. Alles quer, ca. 2-3 cm vom breiteren oberen Rand entfernt auf die Rouladen legen.

Einmal einrollen, die Außenseiten nach innen klappen und ganz einrollen, außen salzen und pfeffern und alles mit Rouladennadeln oder Zahnstochern fixieren.

Das Schweineschmalz in einem Bratentopf erhitzen, die Rouladen darin von allen Seiten scharf anbraten, das restliche Gemüse dazugeben und ca. 5 Minuten mitbraten, dann die Hitze reduzieren.
Mit Wasser ablöschen und zugedeckt ca. 1,5 Stunden schmoren.

Nach der Garzeit die Rouladen herausnehmen und beiseite stellen. Die Sahne zur Soße geben, kurz aufkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken. Die Rouladen wieder in die Soße geben und darin erwärmen.

Mit Klößen oder Nudeln und Rotkohl servieren.