Die Hefe in 150 ml Wasser auflösen und das Salz hinzugeben. Das Glas für 15 Minuten zur Seite stellen. Dies muss man nur tun wenn man "frischen" Weizensauerteig hat. Der ältere und triebstärkere benötigt keinerlei Hefe mehr, braucht dann aber eine etwas längere Gehzeit.

Dann alle Zutaten in eine Schüssel geben, das Hefe-Wasser hinzugeben und alles sehr gut miteinander mischen. Man sollte mindestens 5 Minuten den Teig kräftigst durchkneten, am besten sind 7-10 Minuten. Nun den Teig mindestens 60 Minuten ruhen lassen, am besten wären 1,5 Stunden. Der Teig wird relativ flüssig, was aber ganz normal ist. Kein weiteres Mehl hinzugeben.

Nach dem Ruhen den Teig so gut wie möglich durchkneten. Wie gewohnt formen und nochmals ca. 30 Minuten gehen lassen.

Nach dem Gehen den Teig auf ein gefettetes Backblech oder in eine Kastenform geben und im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober/Unterhitze gut 50 Minuten backen. Dabei am Anfang mit einer Wasserspritze leicht anfeuchten, dadurch entsteht eine herrliche Kruste, aber man kann auch eine Schale mit Wasser in den Backofen stellen. Nach gut 15 Minuten die Temperatur auf 180°C vermindern und fertig backen.

Das Brot ist fertig, wenn es beim Klopfen auf den Boden hohl klingt!

Durch den Sauerteig wird das Weißbrot kräftig im Geschmack, aber nicht zu säuerlich! Durch den Grieß bekommt es ein feines Aroma und hält sich besonders lange frisch!