Die kreuzweise eingeschnittenen Maronen auf einem Backblech in den vorgeheizten Ofen auf die mittlere Schiene schieben. Rösten, bis sich die Schalen nach außen biegen. Röstzeit ca. 10 min. bei 200°C.

Die Maronen schälen. Mit Milch, Zucker und Vanillezucker in einem Topf zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze ca. 30 min. garen. Die Maronen pürieren, mit Rum und Mandeln mischen und im Kühlschrank 30 min. erkalten lassen.

Die Sahne steif schlagen. Die Hälfte unter das Kastanienpüree rühren, den Rest in den Spritzbeutel füllen. Das Püree in 4 Dessertschälchen oder Gläser füllen. Mit der restlichen Sahne garnieren und sofort servieren.