Das Gemüse in mundgerechte, recht kleine Stücke teilen. Am besten eignen sich gewürfelte Paprika, gestiftete Möhren, Mungobohnensprossen, fein gewürfelte chinesische Pilze (wers denn mag) - alles auch gerne eingelegt oder TK, wenns schnell gehen soll.

Ananas (und wenn eingelegtes Gemüse verwendet wird, dieses auch) abtropfen lassen und Flüssigkeit auffangen. Das Hack mit den Zwiebeln in etwas Öl anbraten. Das Gemüse ohne den Spinat dazugeben. Eine Suppenkelle von der Abtropfflüssigkeit dazugeben, ebenso die Soße Rouge Piment, Tomatenmark und die Chili. Anschwitzen und das Gemüse weich dünsten - dabei nach Bedarf immer mal wieder eine Schöpfkelle Flüssigkeit dazu, denn die Flüssigkeit sollte nie komplett verdampfen.

Wenn das Gemüse die gewünschte Konsistenz hat (wir mögen es lieber weich als knackig), die Erdnussbutter unter Rühren darin auflösen, etwas Flüssigkeit angießen, sämtliche Gewürze dazugeben (sprich: alles außer den Nudeln und dem Spinat, was noch nicht im Topf ist). Mit der Flüssigkeit auf die gewünschte Soßen-Konsistenz verlängern und bei Bedarf nachwürzen und/oder mit mehr Erdnussbutter intensivieren. Den Spinat zugeben und darin auftauen lassen.

Währenddessen die Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten, abtropfen und in die Soße geben und sofort servieren.

Wer es weniger scharf mag, der lässt die Chilis weg und benutzt ausschließlich Ajvar. Ist dieser nicht zu bekommen, tut es auch Tomatenmark. Das Rezept lässt sich gut abwandeln, je nachdem, welches Gemüse benutzt wird (oder welche Reste verwertet werden). Auch wenn ich es noch nicht probiert habe, so denke ich wäre das Ganze auch mit Geflügel in Würfeln oder rein vegetarisch denkbar.