Krebsschwänze abtropfen lassen, Backofen auf 180° Umluft vorheizen.

Butter und Öl in einer Schüssel schaumig schlagen, Eier, Zwiebeln und Krebsfleisch sowie Zitronensaft, Salz, Pfeffer untermischen. Petersilie, Dill und Paniermehl zufügen.

Geputzte Forellen innen und außen mit Zitronensaft beträufeln, sowie innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen, mit dem Senf beidseitig einstreichen und jede Forelle reichlich mit der Farce füllen.

Eine Auflaufform ausfetten, Schalottenwürfel einfüllen, eventuell restliche Farce darüber verteilen und die Forellen darauf setzen, den Wein angießen und ca. 35 Min garen

10 Min vor Garende Fleurons (bei meinen Rezepten) auf einem mit Backfolie/-papier ausgelegten Blech in den Ofen schieben und mit erhitzen.

Kopfsalat und der bereits verwendete Weißwein runden das Gericht ab.

Wenn man die Fleurons nur als Garnierung reicht, muss noch Weißbrot dazu serviert werden.