Henglein
Rama Cremefine
| Crocchette di baccalà
Stockfischbällchen
| 1 Stück | Fisch (Stockfisch), ca. 350 g |
| 300 g | Kartoffel(n), mehlig kochend |
| 1 Bund | Petersilie, glatte |
| 4 Zweig/e | Oregano, frischer |
| 2 | Knoblauchzehe(n) |
| 1 | Peperoni, getrocknet |
| 2 | Ei(er) |
| 1 EL | Olivenöl, beste Qualität |
| ¾ Liter | Öl zum Frittieren |
| Meersalz | |
| Pfeffer, schwarzer | |
| 80 g | Semmelbrösel |
| 1 einige | Zitrone(n) |
Zubereitung
Den Fisch mit kaltem Wasser bedecken. 1-2 Tage einweichen und dabei das Wasser häufig wechseln, damit möglichst viel Salz ausgeschwemmt wird.
Dann den Fisch in frischem Wasser etwa 5 Minuten kochen, abschrecken und abtropfen lassen. Die Kartoffeln waschen und in der Schale weich kochen. Etwas ausdämpfen lassen, pellen und durch die Kartoffelpresse drücken. Den Fisch häuten, entgräten und fein zerkrümeln. Die Kräuter waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und sehr fein hacken. Den Knoblauch schälen und mit dem Peperoncino sehr fein zerkleinern.
Die Kartoffeln mit dem Fisch, 1 Ei, den Kräutern und der Knoblauchmischung zu einem Teig verkneten. 1 EL Olivenöl untermischen und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Aus der Masse etwa tischtennisballgroße Kugeln formen. Das zweite Ei aufschlagen und leicht verquirlen. Die Bällchen erst im Ei, dann in den Semmelbröseln wälzen.
Das Frittieröl gut erhitzen. Die Bällchen darin portionsweise in 3-4 Minuten rundherum schön knusprig frittieren. Auf Küchenpapier abfetten lassen und mit Zitronenschnitzen servieren.
P.S. Manch einer frittiert diesen Leckerbissen aus Apulien auch in Olivenöl!
Dann den Fisch in frischem Wasser etwa 5 Minuten kochen, abschrecken und abtropfen lassen. Die Kartoffeln waschen und in der Schale weich kochen. Etwas ausdämpfen lassen, pellen und durch die Kartoffelpresse drücken. Den Fisch häuten, entgräten und fein zerkrümeln. Die Kräuter waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und sehr fein hacken. Den Knoblauch schälen und mit dem Peperoncino sehr fein zerkleinern.
Die Kartoffeln mit dem Fisch, 1 Ei, den Kräutern und der Knoblauchmischung zu einem Teig verkneten. 1 EL Olivenöl untermischen und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Aus der Masse etwa tischtennisballgroße Kugeln formen. Das zweite Ei aufschlagen und leicht verquirlen. Die Bällchen erst im Ei, dann in den Semmelbröseln wälzen.
Das Frittieröl gut erhitzen. Die Bällchen darin portionsweise in 3-4 Minuten rundherum schön knusprig frittieren. Auf Küchenpapier abfetten lassen und mit Zitronenschnitzen servieren.
P.S. Manch einer frittiert diesen Leckerbissen aus Apulien auch in Olivenöl!
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