Für den Teig das Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken. Salz, Eigelb, Milch und Wasser verquirlen. Von der Mitte aus in das Mehl rühren. Den Teig 30 min. quellen lassen.

In der Zwischenzeit die Holunderblüten unter kaltem Wasser abspülen und vorsichtig trocken tupfen. Eiweiß und Vanillezucker steif schlagen und unter den Teig heben. Die Butter in einer tiefen Pfanne erhitzen, die Dolden in den Teig tauchen.

Jeweils 4 Küchle in der heißen Butter (Stiele nach oben) ausbacken. Auf einem Teller 3 Stück anrichten und mit Zucker-Zimt Mischung bestreuen. Heiß servieren.