Henglein
Rama Cremefine
| Zuger Kirschtorte
| Für den Teig: (Jaonais/Makronenteig) | |
| 5 | Eiweiß |
| 150 g | Zucker |
| 15 g | Mehl |
| 100 g | Mandel(n), gemahlene |
| Für den Biskuitboden: | |
| 4 | Eigelb |
| 4 EL | Wasser, heißes |
| 190 g | Zucker |
| 4 | Eiweiß |
| 100 g | Mehl |
| 100 g | Speisestärke (Gustin) |
| ½ TL, gestr. | Backpulver |
| n. B. | Kirschwasser zum Beträufeln |
| Für die Creme: | |
| 250 g | Butter |
| 175 g | Puderzucker |
| 2 | Eigelb |
| 4 EL | Kirschwasser |
| 3 EL | Saft (Rote Bete - Saft) |
| 100 g | Mandel(n), gemahlene, zum Bestreuen |
| 5 EL | Puderzucker zum Bestreuen |
| 100 g | Mandel(n) , gehackte, zum Bestreuen |
| etwas | Butter |
| etwas | Zucker |
| Fett für die Formen |
Zubereitung
Für den Japonais/Makronenteig zwei Springformen (26 cm) mit Pergamentpapier auslegen und einfetten.
Das Eiweiß zu sehr steifem Schnee schlagen und den Zucker anschließend zufügen. Danach das Mehl und die gemahlenen Mandeln unterheben (aber nicht mehr rühren). Den Teig auf beide Formen aufteilen.
Im vorgeheizten Backofen bei 100°C bis 110°C Umluft backen. Anschließend aus der Form nehmen, das Pergamentpapier entfernen und auf dem Kuchengitter auskühlen lassen.
Für den Biskuitboden eine Springform (26 cm) mit Pergamentpapier auslegen und einfetten. Das Eigelb mit dem heißen Wasser schaumig schlagen. Dann den Zucker hinzufügen und so lange schlagen, bis dieser sich aufgelöst hat. In einer anderen Rührschüssel das Eiweiß sehr steif schlagen und dann auf die andere Masse geben. Anschließend das Mehl, die Speisestärke und das Backpulver über die Masse sieben. Danach alle Zutaten vorsichtig unterheben. Die Masse danach direkt in die Springform geben.
Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Umluft ca. 25 bis 30 Minuten backen. Den Biskuitboden nach dem Backen im Ofen bei halb geöffneter Tür ca. 30 Min. auskühlen lassen.
Anschließend den Boden waagerecht teilen und - wenn er erkaltet ist – jeweils die inneren Seiten mit Kirschwasser beträufeln.
Für die Creme die Butter mit dem gesiebten Puderzucker cremig rühren. Anschließend nach und nach das Eigelb, das Kirschwasser und den Rote Bete - Saft hinzufügen. Sollte die Creme zu flüssig sein, kurz noch einmal in den Kühlschrank stellen.
Zuerst den ersten Makronenboden mit der Creme dünn bestreichen, dann den ersten Biskuitboden darauf legen und ebenfalls dünn damit bestreichen. Nun den zweiten Makronenboden darauf legen und erneut dünn mit der Creme bestreichen. Abschließend den zweiten Biskuitboden auflegen und wiederum dünn mit der Creme bestreichen. Mit der noch verbleibenden Creme nun den Rand bestreichen. Jetzt die Mandeln auf der Oberfläche der Torte gleichmäßig verteilen und dann mit Puderzucker komplett besieben.
Die gehackten Mandeln mit etwas zerlassener Butter in der Pfanne kurz anrösten. Anschließend mit etwas Zucker bestreuen und auskühlen lassen. Sobald die Mandeln erkaltet sind, diese mit z. B. einem Messer an den Tortenrand geben bzw. bestreuen.
Abschließend die Oberfläche mit einem Rautenmuster versehen und die Torte mindestens 1 Tag kalt stellen. Dann kühl servieren.
Das Eiweiß zu sehr steifem Schnee schlagen und den Zucker anschließend zufügen. Danach das Mehl und die gemahlenen Mandeln unterheben (aber nicht mehr rühren). Den Teig auf beide Formen aufteilen.
Im vorgeheizten Backofen bei 100°C bis 110°C Umluft backen. Anschließend aus der Form nehmen, das Pergamentpapier entfernen und auf dem Kuchengitter auskühlen lassen.
Für den Biskuitboden eine Springform (26 cm) mit Pergamentpapier auslegen und einfetten. Das Eigelb mit dem heißen Wasser schaumig schlagen. Dann den Zucker hinzufügen und so lange schlagen, bis dieser sich aufgelöst hat. In einer anderen Rührschüssel das Eiweiß sehr steif schlagen und dann auf die andere Masse geben. Anschließend das Mehl, die Speisestärke und das Backpulver über die Masse sieben. Danach alle Zutaten vorsichtig unterheben. Die Masse danach direkt in die Springform geben.
Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Umluft ca. 25 bis 30 Minuten backen. Den Biskuitboden nach dem Backen im Ofen bei halb geöffneter Tür ca. 30 Min. auskühlen lassen.
Anschließend den Boden waagerecht teilen und - wenn er erkaltet ist – jeweils die inneren Seiten mit Kirschwasser beträufeln.
Für die Creme die Butter mit dem gesiebten Puderzucker cremig rühren. Anschließend nach und nach das Eigelb, das Kirschwasser und den Rote Bete - Saft hinzufügen. Sollte die Creme zu flüssig sein, kurz noch einmal in den Kühlschrank stellen.
Zuerst den ersten Makronenboden mit der Creme dünn bestreichen, dann den ersten Biskuitboden darauf legen und ebenfalls dünn damit bestreichen. Nun den zweiten Makronenboden darauf legen und erneut dünn mit der Creme bestreichen. Abschließend den zweiten Biskuitboden auflegen und wiederum dünn mit der Creme bestreichen. Mit der noch verbleibenden Creme nun den Rand bestreichen. Jetzt die Mandeln auf der Oberfläche der Torte gleichmäßig verteilen und dann mit Puderzucker komplett besieben.
Die gehackten Mandeln mit etwas zerlassener Butter in der Pfanne kurz anrösten. Anschließend mit etwas Zucker bestreuen und auskühlen lassen. Sobald die Mandeln erkaltet sind, diese mit z. B. einem Messer an den Tortenrand geben bzw. bestreuen.
Abschließend die Oberfläche mit einem Rautenmuster versehen und die Torte mindestens 1 Tag kalt stellen. Dann kühl servieren.
| Tweet |
