Die Hälfte der Butter in einem Topf erhitzen. Den Lachs in kleine Würfel schneiden und zusammen mit einem Thymianzweig und dem halben Rosmarinzweig in der Butter ca. 10 min. bei mittlerer Hitze anbraten, bis die Butter ihr typisches Aroma entfaltet (leicht bräunlich wird). Die Gewürzzweige herausnehmen und den Topfinhalt in einen Messbecher schütten, mit Gemüsefond/Brühe auffüllen. Mit einem Pürierstab pürieren.

Den Rest der Butter im Topf schmelzen und bei mittlerer Hitze die Zwiebeln 3 - 4 Minuten glasig anlaufen lassen. Die Knoblauchzehe hacken und die Hälfte davon mit dem Tomatenmark dazugeben und solange rühren, bis sich das Mark vollständig aufgelöst hat. Mit Wein ablöschen, den zweiten Thymianzweig und den zweiten halben Rosmarinzweig zugeben. Das Ganze einreduzieren lassen, bis sich eine sämige Konsistenz gebildet hat. Die Gewürzzweige entfernen.

Die pürierte Lachsbrühe in den Topf gießen und kurz aufkochen lassen. Die Sahne zugeben. Kerbel, Estragon und den Rest des Knoblauchs zufügen. Mit Salz, schwarzem Pfeffer und etwas Muskat abschmecken. Evtl. mit Mehl oder hellem Soßenbinder etwas andicken.

Tipp: Wer mag, kann auch noch etwas Dill zugeben.