Henglein
Rama Cremefine
| Kabeljaurücken mit Kräutern gebacken
Kräuterfisch aus dem Ofen mit einer Sahne - Weinsauce, dazu Wurzelgemüse
| 800 g | Kabeljaufilet (Rückenfilet) |
| 2 EL | Meersalz, grobes |
| 2 EL | Olivenöl |
| 1 EL | Balsamico |
| 1 EL | Senf (Dijonsenf) |
| 6 EL | Kräuter (Petersilie, Basilikum, Estragon), fein gehackt |
| 4 | Karotte(n) |
| 3 Wurzel | Petersilie |
| 300 g | Bohnen (Spargelbohnen oder grüne Bohnen) |
| 2 EL | Butter |
| 200 ml | saure Sahne |
| 150 ml | Fischfond |
| 150 ml | Wein, weiß, trocken |
| 2 Bund | Schnittlauch, in Röllchen |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Die küchenfertigen Fischfilets mit dem Meersalz bestreuen und ca. 15 Minuten stehen lassen, dann unter kalten Wasser waschen, gut trocken tupfen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Das Olivenöl mit Senf, Balsamico und Kräutern vermengen und gleichmäßig auf dem Fisch verteilen. Den Fisch im vorgeheizten Backofen bei 200°C 10-15 Minuten auf der mittleren Schiene backen.
Das Gemüse putzen, die Karotten und die Petersilienwurzel in feine Streifen, die Bohnen in Rauten schneiden. Das Gemüse in leichten Salzwasser in etwa 8 Minuten bissfest kochen, anschließend in der heißen Butter schwenken.
In einem separaten Topf Weißwein und Fischbouillon aufkochen lassen und etwas einreduzieren, dann die Sahne und den Schnittlauch dazu geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Gemüse mit der Sauce auf Tellern anrichten, die Fischfilets darauf setzen. Am besten Salzkartoffeln dazu reichen.
Das Gemüse putzen, die Karotten und die Petersilienwurzel in feine Streifen, die Bohnen in Rauten schneiden. Das Gemüse in leichten Salzwasser in etwa 8 Minuten bissfest kochen, anschließend in der heißen Butter schwenken.
In einem separaten Topf Weißwein und Fischbouillon aufkochen lassen und etwas einreduzieren, dann die Sahne und den Schnittlauch dazu geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Gemüse mit der Sauce auf Tellern anrichten, die Fischfilets darauf setzen. Am besten Salzkartoffeln dazu reichen.
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Kommentare anderer Nutzer
18.04.2008 22:27
Das mit dem vorher salzen hat schon seinen sinn. es soll nämlich genau das nicht passieren das der fisch auf dem backpapier in seinen eigenen saft schwimmt, darum ja auch das stehen lassen nach dem salzen dann abbrausen und trockentupfen. dafür das der fisch nicht trocken wird sorgt die kräuterkruste. da ich denke das du dieses hier noch nicht nachgekocht hast kannst du das auch nicht wissen.
bei diesen gericht ist es also so geacht bei anderen fischgerichten denke ich hast du natürlich recht.
LG kalinka
bei diesen gericht ist es also so geacht bei anderen fischgerichten denke ich hast du natürlich recht.
LG kalinka
Ich halte es für besser, den Fisch nicht zu salzen und dann 15 min stehen lassen. Salz zieht Wasser und der Fisch wird schon etwas trocken bevor er überhaupt gegart ist. Salze den Fisch lieber erst unmittelbar bevor Du ihn brätst, noch besser erst nach dem braten..........
Grüße Rainer
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