Champignonessenz

Die Champignons putzen. 3-4 davon beiseite legen. Die anderen durch den Fleischwolf treiben oder fein hacken.
Die Eiweiß mit einer Gabel leicht schaumig schlagen, sorgfältig mit den Champignons vermischen. Die Masse gut mit dem kalten(!) Fond verrühren. Vom Thymian ein paar Zweige beiseite legen, die anderen zum Fond geben.
Alles bei eher mittlerer Hitze langsam zum Kochen bringen, dabei am Anfang ab und zu umrühren, damit sich nichts am Boden festsetzt. Wenn die Masse kocht, nicht mehr rühren! Ohne Hitze für ca 10 min. stehen lassen.

Ein Sieb mit einer feuchten Mullwindel o.ä. auslegen. Die Masse vorsichtig hineingeben und ohne Rühren oder Pressen in einen Topf ablaufen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Blättchen vom restlichen Thymian abzupfen, die restlichen Champignons in dünne Scheiben schneiden.
Zum Anrichten in jede Suppentasse ein paar Scheiben Champignons und Thymianblättchen geben, die Brühe darüber schöpfen.

Natürlich geht das ganze auch ohne Thymian:
Dann die Essenz ohne Zugabe von Kräutern herstellen und beim Anrichten z.B. ein paar Petersilienblättchen in jede Tasse geben.

Vermutlich ist die Mengenangabe für 4 Personen zu reichlich, aber die Essenz lässt sich in eine saubere Flasche oder ein Twist - off Glas gefüllt sehr gut im Kühlschrank aufheben.