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Ravioli al limone
Teigtaschen mit Ricotta-Zitronenfüllung
Zutaten
| Für den Teig: | |
| 300 g | Mehl |
| 2 | Ei(er) |
| 1 EL | Olivenöl, bestes |
| etwas | Meersalz |
| Für die Füllung: | |
| 1 1/2 | Zitrone(n), unbehandelte |
| 300 g | Ricotta, frisch |
| 1 | Ei(er) |
| 50 g | Käse, frisch geriebener Pecorino oder Parmesan |
| 2 EL | Likör, (Limoncello) |
| etwas | Meersalz |
| etwas | Pfeffer |
| 1 Bund | Minze, frische |
| 80 g | Butter |
| etwas | Käse, frisch geriebener Pecorino oder Parmesan zum Bestreuen |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 1 Std. Ruhezeit: ca. 1 Std. / Schwierigkeitsgrad: pfiffig / Brennwert p. P.: keine Angabe
Für den Teig Mehl mit Eiern, Öl und 1 gestrichenen TL Salz verkneten. Evtl. etwas Wasser hinzufügen. Den Teig in ein Tuch wickeln und 30 Minuten ruhen lassen.
Für die Füllung die Zitronen heiß waschen und abtrocknen, die Schale fein abreiben. Ricotta mit der Zitronenschale, dem Ei, dem Käse und evtl. dem Limoncello verrühren, salzen und pfeffern.
Teig noch einmal durchkneten und in Portionen teilen. Entweder per Hand oder mit der Nudelmaschine zu dünnen Platten ausrollen. Die Hälfte davon im Abstand von 4 cm mit 1 TL Füllung belegen. Die übrigen Platten darüber klappen und zwischen der Füllung andrücken. Mit einem Teigrädchen Ravioli ausschneiden. Auf Küchentüchern ausbreiten und evtl. etwas trocknen lassen.
Reichlich Wasser zum Kochen bringen. Die Minze waschen, die Blättchen etwas kleiner zupfen. Das Wasser salzen, die Ravioli hineingeben und je nach Frische 3-4 Min. darin kochen lassen.
Zum Servieren die Butter schmelzen. Etwas Minze darin zusammenfallen lassen. Ravioli abtropfen lassen, auf vorgewärmte Teller verteilen und mit frischer Minze bestreuen. Die Minzbutter darauf verteilen. Den Käse extra dazu reichen.
Für die Füllung die Zitronen heiß waschen und abtrocknen, die Schale fein abreiben. Ricotta mit der Zitronenschale, dem Ei, dem Käse und evtl. dem Limoncello verrühren, salzen und pfeffern.
Teig noch einmal durchkneten und in Portionen teilen. Entweder per Hand oder mit der Nudelmaschine zu dünnen Platten ausrollen. Die Hälfte davon im Abstand von 4 cm mit 1 TL Füllung belegen. Die übrigen Platten darüber klappen und zwischen der Füllung andrücken. Mit einem Teigrädchen Ravioli ausschneiden. Auf Küchentüchern ausbreiten und evtl. etwas trocknen lassen.
Reichlich Wasser zum Kochen bringen. Die Minze waschen, die Blättchen etwas kleiner zupfen. Das Wasser salzen, die Ravioli hineingeben und je nach Frische 3-4 Min. darin kochen lassen.
Zum Servieren die Butter schmelzen. Etwas Minze darin zusammenfallen lassen. Ravioli abtropfen lassen, auf vorgewärmte Teller verteilen und mit frischer Minze bestreuen. Die Minzbutter darauf verteilen. Den Käse extra dazu reichen.
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Kommentare anderer Nutzer
Echt spitzen Rezept.
Haben es allerdings mit Fertig-Teig und selbstgezüchteten Limetten ausprobiert und ohne Minze gegessen.
Die Füllung ist super luftig und leicht. Vielen Dank!
Haben es allerdings mit Fertig-Teig und selbstgezüchteten Limetten ausprobiert und ohne Minze gegessen.
Die Füllung ist super luftig und leicht. Vielen Dank!
Hallo Rumpumpel,
selbstgezüchtete Limetten hört sich sehr gut an! Das erinnert mich so an meine Schwiegermutter, die ihren Balkon immer voll mit Zitronen hat. Das riecht so herrlich! Und ja, sie schmecken einfach anders :-P
Es freut mich, dass Dir die Füllung schmeckt. Vielleicht schaust Du ja bald wieder rein und probierst eines der anderen Rezepte :-)
Liebe Grüße
Gina
selbstgezüchtete Limetten hört sich sehr gut an! Das erinnert mich so an meine Schwiegermutter, die ihren Balkon immer voll mit Zitronen hat. Das riecht so herrlich! Und ja, sie schmecken einfach anders :-P
Es freut mich, dass Dir die Füllung schmeckt. Vielleicht schaust Du ja bald wieder rein und probierst eines der anderen Rezepte :-)
Liebe Grüße
Gina
Hallo Gina,
habe das Ganze saisonbedingt mit frischem Bärlauch (ca. 100g) statt Zitronen gemacht und das war ebenfalls wirklich sehr fein.
Viele Grüsse
Saskia
habe das Ganze saisonbedingt mit frischem Bärlauch (ca. 100g) statt Zitronen gemacht und das war ebenfalls wirklich sehr fein.
Viele Grüsse
Saskia
die Ravioli schmecken ganz wunderbar sommerlich frisch! :-)
so konnte ich auch einen Teil meines "Minzbusches" verwerten :-)
Ich habe für den Teig noch etwas mehr Olivenöl und etwas Wasser gebraucht.
Ausserdem habe ich etwas mehr von den Ravioli serviert, da wir sonst keinen Gang mehr hatten.
Zum Formen habe ich einen sogenannten Ravioli-Täschler, ich habe dann einen Anfängerfehler gemacht und etwas zuviel Füllung rein
gemacht, aber ansonsten war alles perfekt! :-)
Die Minzbutter harmoniert auch sehr gut mit Teig und Füllung und die Minze dominiert auch nicht allzusehr, falls da wer Bedenken hat.
Dazu gabs einen schönen Weisswein.
lg, Evi
so konnte ich auch einen Teil meines "Minzbusches" verwerten :-)
Ich habe für den Teig noch etwas mehr Olivenöl und etwas Wasser gebraucht.
Ausserdem habe ich etwas mehr von den Ravioli serviert, da wir sonst keinen Gang mehr hatten.
Zum Formen habe ich einen sogenannten Ravioli-Täschler, ich habe dann einen Anfängerfehler gemacht und etwas zuviel Füllung rein
gemacht, aber ansonsten war alles perfekt! :-)
Die Minzbutter harmoniert auch sehr gut mit Teig und Füllung und die Minze dominiert auch nicht allzusehr, falls da wer Bedenken hat.
Dazu gabs einen schönen Weisswein.
lg, Evi
Hilfreicher Kommentar:
Ein wunderbares Rezept :) - hab mir das Formen der Teigtaschen ein wenig vereinfacht, indem ich den Teig mit einem Glas ausgestochen habe und die daraus entstandenen Kreise einfach zusammen geklappt habe :). Der Geschmack war himmlisch :)!
Hm, einfach himmlisch, wir waren von der Kombination Minze/Limette begeistert, ein phantastisches Zusammenspiel. Für den Teig haben wir auch etwas mehr Wasser benötigt, ließ sich dann aber wie beschrieben problemlos verarbeiten.
Den Fauxpas, dummerweise die 80 g Butter mit IN der Füllung zu verarbeiten, haben wir mit etwas bindendem Paniermehl glattgebügelt - wir hatten Angst, dass uns die Füllung sonst flüssig wird beim Kochen und die Ravioli "auslaufen"... Geschmacklich hat dieser Fehler glücklicherweise den Ravioli keinen Abbruch getan!
Den Fauxpas, dummerweise die 80 g Butter mit IN der Füllung zu verarbeiten, haben wir mit etwas bindendem Paniermehl glattgebügelt - wir hatten Angst, dass uns die Füllung sonst flüssig wird beim Kochen und die Ravioli "auslaufen"... Geschmacklich hat dieser Fehler glücklicherweise den Ravioli keinen Abbruch getan!
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Rumpumpel
13.01.2010 12:10 Uhr