Für den Mürbeteig Mehl, Salz, Butter und 3-4 EL kaltes Wasser zügig verkneten. Die Zutaten sollten möglichst kalt sein. Bei zu langem Kneten und zu warmen Zutaten reißt der Teig. Teig 1 Std. Kühl stellen. Für die Füllung Frühlingszwiebel putzen und in feine Scheiben schneiden. Tomaten häuten, entkernen und würfeln. Schafskäse zerbröckeln und mit Tomate und Frühlingszwiebel mischen. Backofen auf 22°C vorheizen. Mürbeteig auf einer bemehlten Fläche ausrollen 12 Kreise von etwa 11 cm Durchmesser ausstechen und die gefetteten Mulden einer Muffinform damit auslegen. Die Füllung gleichmäßig darauf verteilen. Eier, Milch und Käse verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen, in die Vertiefungen geben und etwa 20-30 Min. auf der untersten Schiene des Backofens goldbraun backen.