Für den Teig Mehl, Walnüsse, Butter, Salz und Wasser schnell zu einem Mürbeteig verkneten und 30 Min. kühl stellen. Backofen auf 180°C vorheizen. Paprika würfeln und Zucchini in dünne Scheiben schneiden. Broccoli putzen und in kleine Röschen teilen. Gemüsesorten getrennt in Öl andünsten und mit Salz, Pfeffer und Liebstöckel würzen. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche ausrollen, eine gefettete Springform (26 cm Durchmesser) damit auslegen, einen Rand hochziehen, mit der Gabel einige Male einstechen und etwa 12 Min. "blind backen", dazu auf den Teig Pergamentpapier legen und während des Backens mit getrockneten Erbsen beschweren.
Die Gemüsesorten dekorativ auf den vorgebackenen Boden verteilen. Die Hälfte der Zucchinischeiben zurück behalten. Eier mit Milch und Schmand verquirlen, kräftig würzen und über die Gemüse geben. Die restlichen Zucchinischeiben fächerförmig auf den Guss geben. und 40 Min. backen. Weißbrot fein würfeln und mit dem Knoblauch in Olivenöl gleichmäßig kräftig rösten, abkühlen lassen und evtl. noch mit einem Nudelholz feiner zerdrücken. Die Knoblauch-Croutons vor dem Servieren über den Gemüsekuchen streuen.