Von den Steaks Häutchen und Fett wegschneiden. Jedes Steak mit einer Speckscheibe umwickeln und mit einem Zahnstocher feststecken. Die Steaks mit etwas Öl bestreichen und grob gemahlenen Pfeffer in die Schnittflächen drücken. Eine gefettete Grillpfanne stark erhitzen und die Steaks auf beiden Seiten je 2 Minuten braten. Dann herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und leicht salzen. Das Knochenmark auslösen und hacken. Die Petersilie fein hacken. Das Mark mit allen Kräutern und den Semmelbröseln vermischen. Die Tomaten oben über Kreuz einschneiden. Den Grill im Backofen vorheizen. Ein Backblech mit Alufolie auslegen und Steaks und Tomaten daraufsetzen. Die Kräutermischung über die Steaks verteilen und leicht andrücken, den Rest in die Tomaten drücken. Das Blech auf die zweite Schiene von oben unter den Grill schieben und so lange gratinieren, bis das Mark zu schmelzen beginnt und die Kräuterkruste goldbraun wird.