| Kaiserschmarrn - Tiroler Landgasthofrezept
)
| 100 g | Rosinen |
| 5 EL | Rum oder Cognac oder Wasser |
| 6 | Eigelb |
| 1 Pck. | Vanillezucker, kein Vanillinzucker! |
| 1 EL | Zucker |
| 1 Prise | Salz |
| 250 g | Mehl |
| 500 ml | Milch |
| 50 g | Butter, zerlassen |
| 6 | Eiweiß |
| 4 TL | Puderzucker |
Zubereitung
Dieses traditionelle Rezept stammt aus einem Tiroler Landgasthof und wird dort seit vielen Generationen so zubereitet. Es enthält einige schöne Geheimnisse aus Omas Trickkiste, die nicht immer preisgegeben werden. Auf jeden Fall nichts für Kalorienzähler.
Die Rosinen in 5 EL Rum mindestens eine halbe Stunde einlegen. Wer keinen Rum mag, nimmt Cognac. Kinder und Antialkoholiker nehmen Wasser.
Die Eigelb mit dem Vanillezucker, einer Prise Salz und 1 geh. EL Zucker mit dem Handrührgerät schaumig aufschlagen. Bloß keinen Vanillinzucker kaufen. Das ist Chemiearoma. Besser Vanillezucker mit Bourbonvanille. Nach und nach abwechselnd einen Löffel Mehl und einen guten Schuss Milch einrühren, bis alles aufgebraucht ist.
Anschließend die zerlassene Butter einrühren. (Kalorienzähler: das könnt ihr auch sein lassen und Euch wundern, wieso das Zeug nicht so gut schmeckt, wie im Skiurlaub.) Eiweiß zu einem festen Eischnee aufschlagen und mit einem Löffel langsam aber gründlich unter die Teigmasse heben. Es sollten keine Eiweißflocken mehr zu sehen sein. Danach die Rosinen ohne den Rum unterrühren.
In einer Pfanne die Butter zerlassen und den Teig ca. 1 cm hoch eingießen. Hitze etwas reduzieren und goldgelb anbacken lassen. Immer mal wieder drunter schauen. Die Masse vierteln, umdrehen und wieder anbacken lassen. In mundgerechte Stücke teilen, mit 2 TL Zucker bestreuen und kurz karamellisieren lassen. Fast fertig: Auf Tellern anrichten und mit Puderzucker bestäuben.
Ergibt gute drei Pfannen voll Schmarrn und macht 4 - 6 Personen satt. Traditionell wird der Kaiserschmarrn mit Zwetschgenröster (Pflaumenmus) serviert.
Die Rosinen in 5 EL Rum mindestens eine halbe Stunde einlegen. Wer keinen Rum mag, nimmt Cognac. Kinder und Antialkoholiker nehmen Wasser.
Die Eigelb mit dem Vanillezucker, einer Prise Salz und 1 geh. EL Zucker mit dem Handrührgerät schaumig aufschlagen. Bloß keinen Vanillinzucker kaufen. Das ist Chemiearoma. Besser Vanillezucker mit Bourbonvanille. Nach und nach abwechselnd einen Löffel Mehl und einen guten Schuss Milch einrühren, bis alles aufgebraucht ist.
Anschließend die zerlassene Butter einrühren. (Kalorienzähler: das könnt ihr auch sein lassen und Euch wundern, wieso das Zeug nicht so gut schmeckt, wie im Skiurlaub.) Eiweiß zu einem festen Eischnee aufschlagen und mit einem Löffel langsam aber gründlich unter die Teigmasse heben. Es sollten keine Eiweißflocken mehr zu sehen sein. Danach die Rosinen ohne den Rum unterrühren.
In einer Pfanne die Butter zerlassen und den Teig ca. 1 cm hoch eingießen. Hitze etwas reduzieren und goldgelb anbacken lassen. Immer mal wieder drunter schauen. Die Masse vierteln, umdrehen und wieder anbacken lassen. In mundgerechte Stücke teilen, mit 2 TL Zucker bestreuen und kurz karamellisieren lassen. Fast fertig: Auf Tellern anrichten und mit Puderzucker bestäuben.
Ergibt gute drei Pfannen voll Schmarrn und macht 4 - 6 Personen satt. Traditionell wird der Kaiserschmarrn mit Zwetschgenröster (Pflaumenmus) serviert.
Kommentare anderer Nutzer
romasieu 
sagt:
sagt: 05.02.2011 09:48
clig
sagt:
sagt: 03.02.2009 19:26
Danke für das tolle Rezept!
Wir haben allerdings Rosinen sowie Rum weggelassen - "Fliegen" im Essen mag meine Tochter nicht :-D
Wir haben allerdings Rosinen sowie Rum weggelassen - "Fliegen" im Essen mag meine Tochter nicht :-D
Kiralena
sagt:
sagt: 25.03.2009 15:35
Habe es genau nach Anleitung hergestellt und es passte wunderbar.
Eine schöne Bereicherung in meiner Rezeptesammlung.Dankeschön!!
Eine schöne Bereicherung in meiner Rezeptesammlung.Dankeschön!!
Genießerpaar 
sagt:
sagt: 12.09.2010 19:52
Haben das Rezept gestern Abend probiert, nur ohne Rosinen. War sehr lecker und haben alles aufgegessen. :-)
Hat wirklich wie im Skiurlaub geschmeckt!
danke
Hat wirklich wie im Skiurlaub geschmeckt!
danke
loriot2 
sagt:
sagt: 07.10.2010 08:28
Hilfreicher Kommentar:
Hallo saschabroich,
Gestern habe ich Dein Rezept, mit kleinen Ämderungen der Mengenangaben, nachgekocht und muss sagen es schmeckte uns wunderbar, danke.
Bei Mehlspeisen wie dieser lasse ich den Teig (ohne den Eischnee) vorher allerdings eine halbe Std. "ruhen" damit sich die Stärke mit der Flüssigkeit richtig verbinden kann.
Bei Pfannkuchen und Crepé sollte man das auch machen.
Probiert das mal aus, es lohnt sich.
VG Markus
Gestern habe ich Dein Rezept, mit kleinen Ämderungen der Mengenangaben, nachgekocht und muss sagen es schmeckte uns wunderbar, danke.
Bei Mehlspeisen wie dieser lasse ich den Teig (ohne den Eischnee) vorher allerdings eine halbe Std. "ruhen" damit sich die Stärke mit der Flüssigkeit richtig verbinden kann.
Bei Pfannkuchen und Crepé sollte man das auch machen.
Probiert das mal aus, es lohnt sich.
VG Markus
Intera
sagt:
sagt: 17.10.2010 19:15
nach beinahe 2wöchigem Wanderurlaub in Österreich und einem superleckeren Kaiserschmarrn auf der Hütte gestern zu Hause für alle dieses Rezept gemacht....
Fazit: superlecker und genau so wie ich finde, dass Kaiserschmarrn schmecken soll (auch wenn es ihn auch bei uns ohne Rosinen und Alk gab).
Vielen Dank für dieses Rezept!
LG Intera
Fazit: superlecker und genau so wie ich finde, dass Kaiserschmarrn schmecken soll (auch wenn es ihn auch bei uns ohne Rosinen und Alk gab).
Vielen Dank für dieses Rezept!
LG Intera
19.11.2010 15:16
Das war wirklich superlecker!!! Die zerlassene Butter im Teig scheint tatsächlich der besondere Trick zu sein. Der Teig wird wunderbar locker, echte Vanille und die Rumrosinen geben den letzten Pfiff. Vielen Dank für dieses tolle Rezept. LG, englishrose
bröserl1 
sagt:
sagt: 13.12.2010 17:52
Hallo,
der Kaiserschmarrn war total fluffig und oberlecker!!
Bei uns gab´s Sauerkirschen - Kompott dazu ( mit Rum verfeinert )
Danke für´s Superrezept und liebe Grüße
Bröserl
Kalorienzähler hatten wir heute keinen am Tisch - nur Leckermäuler!!
der Kaiserschmarrn war total fluffig und oberlecker!!
Bei uns gab´s Sauerkirschen - Kompott dazu ( mit Rum verfeinert )
Danke für´s Superrezept und liebe Grüße
Bröserl
Kalorienzähler hatten wir heute keinen am Tisch - nur Leckermäuler!!
karlakarotta
sagt:
sagt: 22.01.2011 21:38
SEHR, SEHR LECKER!!!!
Danke für das Rezept!!
Herzlichst
Karlakarotta
Danke für das Rezept!!
Herzlichst
Karlakarotta
kruemmelmonster65
sagt:
sagt: 27.02.2011 15:44
Ich habe das Rezept heute ausprobiert ( bin kein Kalorienzähler ) Ich habe für 2 Personen die Mengenangaben halbiert. dazu gab es Vanilleeis und Waldheidelbeersoße ... köstlich. Bild kommt natürlich auch. danke für das tolle Rezept
dirkozappa 
sagt:
sagt: 25.03.2011 10:08
GENAU SO, MUSS EIN ECHTER SCHMARRN SCHMECKEN!!! EINFACH GEIL!!! Ich halte gar nichts von diesen ganzen abgespeckten Versionen. Das ist einfach nicht so, wie es sein sollte... Auch von der Sache mit dem Mineralwassser halte ich nichts. Obschon wohl im Ur-Original der Schmarrn mit frischem Quellwasser gemacht wurde. Aber wer hat schon eine eigene Quelle vor der Tür... Also halte ich mich liebe an dieses oberleckere Rezept.
fra7654
sagt:
sagt: 16.04.2011 12:02
sehr, sehr lecker. ich habe die eier nicht getrennt, denn meine mum 4 kann die zucker-ei-mischung auch so super locker aufschlagen.
lg fra7654
lg fra7654
saschabroich
sagt:
sagt: 06.07.2011 08:31
Probier doch trotzdem mal, den Eischnee separat aufzuschlagen und vorsichtig unterzumengen. Auch wenn eine Küchenmaschine eine lockerere Eimischung bewerkstelligt, ist es trotzdem ein gravierender Unterschied. Die feinen Luftbläschen des Eischnees bekommt man mit dem Eigelb zusammen definitiv nicht hin.
ifish
sagt:
sagt: 04.07.2011 17:08
Hi,
bei perfekten Rezepten, die ich hier finde, muss ich doch durch Kommentar wenigstens etwas "zurückgeben".
Da ich mich (Mutter Österreicherin) häufiger in Österreich / Vorarlberg aufhalte habe ich dort auch entsprechend oft Kaiserschmarrn gegessen.
Mich hat immer gewundert, wie kriegen "die" den Kaiserschmarrn so locker und fluffig hin?
Dies ist das perfekte Rezept dafür, für den perfekten Kaiserschmarrn. Anfangs ist der Teig so flüssig, dass man meint, es muss mehr Mehl hinein.. stopp.. der Eischnee "festigt" den Teig, das anschließende Braten erzeugt wunderbar fluffige Kaiserschmarrnstücke.
Selbst meine Frau, die nicht so sehr auf Teigwaren steht, hat zuviel davon gegessen, so lecker war es. Kommentar von meiner österr. Mutter: "Gib mir noch etwas von diesen fluffigen Teilen".
So genug geflufft.. ein perfektes Rezept für Kaiserschmarren, was mich dem Kaiserschmarrn-Mysterium viel näher gebracht hat :-)
bei perfekten Rezepten, die ich hier finde, muss ich doch durch Kommentar wenigstens etwas "zurückgeben".
Da ich mich (Mutter Österreicherin) häufiger in Österreich / Vorarlberg aufhalte habe ich dort auch entsprechend oft Kaiserschmarrn gegessen.
Mich hat immer gewundert, wie kriegen "die" den Kaiserschmarrn so locker und fluffig hin?
Dies ist das perfekte Rezept dafür, für den perfekten Kaiserschmarrn. Anfangs ist der Teig so flüssig, dass man meint, es muss mehr Mehl hinein.. stopp.. der Eischnee "festigt" den Teig, das anschließende Braten erzeugt wunderbar fluffige Kaiserschmarrnstücke.
Selbst meine Frau, die nicht so sehr auf Teigwaren steht, hat zuviel davon gegessen, so lecker war es. Kommentar von meiner österr. Mutter: "Gib mir noch etwas von diesen fluffigen Teilen".
So genug geflufft.. ein perfektes Rezept für Kaiserschmarren, was mich dem Kaiserschmarrn-Mysterium viel näher gebracht hat :-)
frankentiger
sagt:
sagt: 23.08.2011 14:30
WAHNSINN!
Einfach Hammer,
hab es nach Anleitung für mein SOhn und mich gemacht :D
Für uns hat eine Pfannenfüllung gereicht :D
Habe nicht mit reinem Zucker karamelisiert sondern mit Zimt und Zucker und dann beim Anrichten Apfelmus dazu :D
Traumhaft :D Sogar mein Sohn (10 Monate) hat reingehauen :D
DANKÖÖÖÖ Gibt es etz öfters!
Einfach Hammer,
hab es nach Anleitung für mein SOhn und mich gemacht :D
Für uns hat eine Pfannenfüllung gereicht :D
Habe nicht mit reinem Zucker karamelisiert sondern mit Zimt und Zucker und dann beim Anrichten Apfelmus dazu :D
Traumhaft :D Sogar mein Sohn (10 Monate) hat reingehauen :D
DANKÖÖÖÖ Gibt es etz öfters!
ayo_makan
sagt:
sagt: 23.10.2011 17:07
Hallo,
schmeckt wirklich wie im Skiurlaub... Ganz fluffig und gschmackig. Vielen Dank für das tolle Rezept! Habe nur die Hälfte für meinen Sohn und mich gemacht, hat aber trotzdem super geklappt. Lediglich die Zuckermenge hab ich etwas erhöht - er mag es gerne sehr süß ;-)
LG,
ayo_makan
schmeckt wirklich wie im Skiurlaub... Ganz fluffig und gschmackig. Vielen Dank für das tolle Rezept! Habe nur die Hälfte für meinen Sohn und mich gemacht, hat aber trotzdem super geklappt. Lediglich die Zuckermenge hab ich etwas erhöht - er mag es gerne sehr süß ;-)
LG,
ayo_makan
29.10.2011 10:59
schmeckt wunderbar!
Bei uns gabs dazu grobes Apfelmus, Preiselbeeren aus dem Glas und etwas Sahne.
Vanillesauce hätte sicher auch prima gepasst!
lg, Evi
Bei uns gabs dazu grobes Apfelmus, Preiselbeeren aus dem Glas und etwas Sahne.
Vanillesauce hätte sicher auch prima gepasst!
lg, Evi
22.11.2011 19:37
Hallo saschabroich,
vielen Dank für das tolle Rezept.
Wir haben für zwei auch die Hälfte an Zutaten genommen. Zuletzt aber noch auf dem Teller Puderzucker drüber gestreut, weil es uns nicht süss genug war. Dazu gab es Apfelmus!
Lecker!
Lieben Gruss,
Chrissi
vielen Dank für das tolle Rezept.
Wir haben für zwei auch die Hälfte an Zutaten genommen. Zuletzt aber noch auf dem Teller Puderzucker drüber gestreut, weil es uns nicht süss genug war. Dazu gab es Apfelmus!
Lecker!
Lieben Gruss,
Chrissi
KatharinaIsa
sagt:
sagt: 05.01.2012 15:11
Großartiger Kaiserschmarrn. Zum ersten Mal gemacht und sofort perfekt gelungen. Ich danke für dieses wunderbare Rezept. Die Nutzerin, die meinte man sollte den Teig quellen lassen, hatte völlig recht. Es lohnt sich etwas mehr Zeit zu investieren.
Liebe Grüße
Liebe Grüße
09.01.2012 13:22
Hallo,
sehr lecker dieser Kaiserschmarrn!
Danke für das tolle Rezept und liebe Grüße
Petra
sehr lecker dieser Kaiserschmarrn!
Danke für das tolle Rezept und liebe Grüße
Petra
05.02.2012 22:42
Hallo,
das beste Kaiserschmarrn Rezept!
Ich liebe es einfach!!!
LG Sue
das beste Kaiserschmarrn Rezept!
Ich liebe es einfach!!!
LG Sue
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super Rezept - herzlichen Dank dafür! Ich habe mir lediglich das Karamellisieren gespart, damit für die nachfolgenden Portionen in der Pfanne nichts anbrennt, aber es war wirklich sehr lecker. Ein wirklich schön lockerer Teig.
Und ehrlich: Ich finde, dass das Rezept gar nicht sooo eine Kalorienbombe ist. So wenig Zucker und Fett ist doch toll!
Viele Grüße
Heidi
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